Warum hochwertige Öle verwenden?
Pflanzliche Speiseöle sind eine gesunde Möglichkeit den täglichen Fettbedarf zu decken. Wichtig ist dabei natürlich nicht nur die richtige Dosis, sondern vor allem die Qualität.
Fette die bei Zimmertemperatur flüssig sind nennt man Öle. Sie werden aus fetthaltigen Früchten oder Samen gewonnen. Weil die schonende Kaltpressung für die Massenproduktion zu teuer ist werden die meisten Speiseöle unter Einsatz von hohen Temperaturen(Je nach Öl zwischen 100ºC und 180ºC), oder durch chemische Extraktion gewonnen. Die chemischen Lösungsmittel ( Leichtbenzine)
Garantieren eine wesentlich höhere Ölausbeute und werden unter Wasserdampf wieder entfernt. Durch Raffination müssen Rückstände wieder beseitigt werden.
Das Endergebnis ist ein klares- und geschmackloses Öl, das natürlich nicht mehr einem vollwertigen Lebensmittel entspricht.
Mit den Fettbegleitstoffen verschwinden auch die Vitamine, Lecithine und Aromastoffe. Die Raffination ist nicht deklarationspflichtig. Außerdem erlaubt der Gesetzgeber Lösungsmittelrückstände von 0,2%. Die entspricht 2g (ca. 1 Teel.) Benzinrückstände pro Liter Öl. Das Lecithin wird größtenteils schon vor der Extraktion aus dem Öl entfernt um es anderweitig zu verwenden. Die wertvollen fettlöslichen Vitamine A, D, E und K werden vollständig zerstört.
Die Auslauftemperatur mechanisch gepresster Öle liegt bei höchstens 40ºC,
dadurch entsteht keine Qualitätsbeeinträchtigung.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Leider sind die kaltgepressten Speiseöle nicht sehr lange haltbar. Mit 4 – 8 Wochen ist Leinöl besonders kurz haltbar. Je höher jedoch der Gehalt an Vitamin E (Tocopherol), desto länger ist das Öl genießbar. Weizenkeimöl hat davon einen hohen Anteil und hält deshalb beinahe 2 Jahre. Setzt man also dieses Speiseöl bis zu 20% einem anderen Öl zu, wird jenes haltbarer. Leider gibt es dafür keine „Zeittabelle", aber mit einer empfindlichen Zunge ist schon leichtes Ranzigwerden eines Öls feststellbar.
Die empfindlichen Speiseöle sollte man gekühlt aufbewahren, denn je höher die Lagertemperatur, desto schneller werden sie ranzig.
Nur Leinöl ist dann, zumindest zur Schuh- und Holzpflege, noch verwendbar. Alle anderen Speiseöle sind ungenießbar und wertlos geworden.
Alle Öle sollten sie in den dunklen Flaschen an einem dunklen Ort aufbewahren.
Öle können Sie auch einfrieren um die Haltbarkeit zu verlängern.
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